人人都知道魚(yú)是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因為水體的污染，魚(yú)類(lèi)蓄積重金屬的問(wèn)題使人們開(kāi)始重視吃魚(yú)的安全性。比如甲基汞，就是一種典型的通過(guò)魚(yú)類(lèi)攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統，可造成語(yǔ)言和記憶障礙等。體內汞含量輕微超標，對成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統和認知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

       為了掌握魚(yú)體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鯽魚(yú)進(jìn)行了研究。實(shí)驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚(yú)，分別對魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)腦、魚(yú)子進(jìn)行了含量測定。 魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚(yú)，魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低，數值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。隨著(zhù)魚(yú)齡的增大，魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化，但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚(yú)腦的汞含量竟達20倍以上。

       汞含量最高部位排名：魚(yú)頭>魚(yú)皮>魚(yú)肉>魚(yú)子。以400克鯽魚(yú)為例，魚(yú)腦汞含量達到了0.36毫克/千克，為魚(yú)子的20倍，魚(yú)肉的15倍，魚(yú)皮的6倍。不過(guò)這一規律在200克以下的鯽魚(yú)中并不適用。

       魚(yú)子加熱后，汞含量降低。對生魚(yú)和熟魚(yú)的對比研究發(fā)現，魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉內的汞含量并不能隨著(zhù)加熱而降低。但魚(yú)子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

       因此，建議消費者在選購鯽魚(yú)的時(shí)候，最好買(mǎi)半斤以下的。這樣的鯽魚(yú)魚(yú)齡小，體內甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。如果購買(mǎi)了七兩以上的鯽魚(yú)，也不用擔心，因為一般情況下魚(yú)肉和魚(yú)子都很安全，不過(guò)最好不要吃魚(yú)頭了。建議大家去餐館也要少點(diǎn)“泡椒魚(yú)頭”、“魚(yú)頭泡餅”等菜。另外，對于“孩子吃魚(yú)腦更聰明，吃魚(yú)子會(huì )變笨”的傳統觀(guān)念也需要改改：魚(yú)腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長(cháng)期吃;而魚(yú)子營(yíng)養豐富，又少有重金屬富集的問(wèn)題，可以適量食用。